静置発酵醸造 純米酢
¥750
静置発酵醸造 純米酢
¥750
能登半島に浮かぶ能登島にて減農薬にて生産しているコシヒカリを原材料として、金沢市内の老舗醸造メーカーである今川酢造にて、静置発酵醸造という日本古来の製法で作られた本格派の米酢です。
おコメの甘みがほのかに残る大変まろやかな味に仕上がっています。
静置発酵醸造とは…
酢は、速醸造法・準速醸造法での製法と、天然醸造法で造られるものなどがあります。
今川酢造はタンクでゆっくり醗酵する天然醸造法（静置醗酵法）で造っており、この方法は日本でも数少ない造り方となっています。お酒（醪・もろみ・製造免許を要する）を造ってからお酢にしますので、大変時間と手間がかかります。そのため醸造過程でのエキス分も豊かに含まれ、まろやかな味となります。